Pain et glycémie

Pains et glycémie

Le pain occupe une place importante dans notre alimentation quotidienne, qu’il s’agisse des tartines du matin, du sandwich du midi ou du morceau de baguette partagé à table. Pourtant, toutes les farines ne se valent pas. Selon leur type, l’impact sur la glycémie peut être très différent.

Farines raffinées vs farines complètes

Grain de farine

Toutes les farines sont issues de la mouture d’un grain (généralement de blé, mais pas uniquement). Ce grain est composé de trois parties :

• L’enveloppe externe (le son) → riche en fibres, minéraux et vitamines.

• Le germe → riche en acides gras, protéines et micronutriments.

• L’endosperme → principalement de l’amidon.

  
  

Lorsque la farine est raffinée (comme la T45 ou T55), seules les parties riches en amidon sont conservées, ce qui donne une farine très blanche, peu fibreuse… et à index glycémique élevé.

À l’inverse, une farine semi-complète ou complète (T80, T110, T150) conserve une partie plus ou moins importante du son et du germe. Elle est donc plus riche en fibres et en nutriments, et surtout, les glucides qu’elle contient sont absorbés plus lentement, entraînant une élévation glycémique plus progressive.

L’index glycémique des différentes farines

L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle les glucides d’un aliment sont digérés et élèvent la glycémie.

• IG élevé = digestion rapide → pic glycémique rapide et important

• IG modéré à bas = digestion plus lente → élévation glycémique plus progressive

Types de farine

au quotidien

• Privilégier les farines semi-complètes ou complètes pour la fabrication du pain ou le choix en boulangerie.

• Varier les farines (épeautre, seigle, sarrasin) pour diversifier les apports nutritionnels et éviter la monotonie.

• Impliquer les enfants dans la préparation de pains maison : une excellente façon de les sensibiliser tôt aux bons choix alimentaires.

• Observer la glycémie post-prandiale (1 à 2h après le repas) pour mieux comprendre comment chaque type de pain agit individuellement sur la glycémie de votre enfant ou de vous-même.

  
  

Bon à savoir : Le pain blanc, que nous apprécions tous , entraîne une élévation rapide et importante de la glycémie. Pour habituer progressivement vos enfants, vous pouvez privilégier des pains avec des farines semi-complètes.